•   当然都要放,但碱要适量,(过多馒头会发黄,但是可以吃的)苏打粉一定要用凉水冲化,面碱用温水,凉水也可以,但融化的慢,一定都不要用热水融化!特别是苏打!!!

    做老面馒头碱和苏打都要放吗?

      展开全部老面的制作方法——取干面粉150克放入小盆中,再取1克酵母粉用温水化开,然后用化开的酵母水把干面粉揉成光滑均匀的面团,放在温度处让面团充分发酵,然后用保鲜膜包起来冷藏保存即可,这就是老面。老面还有一种更简单的制作方法,就是直接从发酵好的面团上面揪下拳头大小的一块面团,把揪下来的这块面团保存起来就是老面了。

      老面在冷藏的条件下只能保存七天左右,如果你需要长时间保存老面,过去的做法是把老面晒干,然后悬挂在通风处保存。现在人长时间保存老面的方法多了,可以晒干后冷冻保存,也可以直接冷冻保存。

      把冷藏或冷冻的老面提前取出来,让它自然恢复到室温,然后加入350克温水,用手反复揉搓浸泡,直到老面和温水混合成均匀的面水

      1、将准备好的面粉倒入和面盆中,用事先调匀的老面水揉成光滑均匀的面团,蒙上保鲜膜或湿布,放在温暖处让面团发酵至两倍左右(操作方法及注意事项,和用酵母粉做发面完全相同)

      2、等到面团发酵至两倍左右,面团内部布满蜂窝状的气孔时,发酵就完满结束了。

      3、由于老面属于天然酵母,没有经过提纯处理,所以发酵过程中容易产生乳酸,从而让面团带有酸味,发酵时间越长酸味越重。所以,接下来的步骤就是揪下一点点小面块,用舌尖舔一舔,尝尝有没有酸味。

      4、如果面团带有酸味,就取1克食用碱放在碗里,加少许清水化开,做成碱水待用。如果面团没有酸味,就省略制作碱水的步骤。

      5、在面案上面撒层干面粉,再把发酵好的面团取出来放在面案上,反复揉匀。如果是带有酸味的面团,在反复揉匀的过程中,要时不时用手蘸着碱水揉面,这样才能让食用碱均匀的分布到面团之中,避免蒸出来的馒头带有黄点。对于没有酸味的面团,直接反复揉匀就可以了,不需要蘸着碱水揉面。

      6、揉面是个力气活,但也是决定馒头口感的关键步骤。揉面的时候越长,最后蒸出来的馒头就越劲道好吃,组织越细腻。所以,这个步骤尽量多揉几遍,不要偷懒,至少也要揉到面团的表面光滑均匀。

      7、从揉好的面团上揪下拳头大小的一块小面团,把它留下来当作老面,下次蒸馒头的时候就可以当作老面使用了。

      8、剩下的面团整理成型,做成馒头胚子,码入加好清水的蒸锅里,盖上锅盖醒发20到30分钟。因为先前我们反复揉面的时候,发酵过程中产生的气体都排出去了,如果做好馒头胚子就马上开蒸,馒头根本发不起来。所以,做好的馒头胚子先要进行二次发酵,让内部重新生成较多的气体,然后才能点火开蒸。

      9、二次发酵结束后,大火烧开蒸锅,再保持大火蒸20到30分钟,关火,停3到4分钟左右再揭开锅盖,取出馒头,完成。

    做老面馒头碱和苏打都要放吗?

    做老面馒头碱和苏打都要放吗?

      展开全部先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜。锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香

    做老面馒头碱和苏打都要放吗?

      材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)

      做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长,可放在微波炉内温度较暖和)。

      A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)

      1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团

      2. 面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟。

      展开全部做老馒头,第一步:发面,第二步:把碱或者小苏打放入(任选其一就行),充分揉面,然后就可以放入锅里蒸了!

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    复合风管
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    2019-10-27 03:36
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